Pembangunan industri gula kelapa adalah pembangunan industri pengolahan nira menjadi gula kelapa skala besar. Bahan baku nira diproses menjadi gula kelapa sebagai produk utama dan produk olahan lain seperti gula sebuk (gula Kristal), minuman segar, permen (candy), dan lainnya. Pembangunan industri gula kelapa merupakan investasi jangka menengah (15 tahun) untuk mencapai kondisi yang stabil, efektif dan efisien dalam pengelolaan.

Produk utama gula kelapa dipasarkan sebagai gula konsumsi untuk pasar nasional dan ekspor, bahan baku industri kecap. Pelanggan utama gula sebagai bahan baku industri kecap adalah Pabrik Kecap Indofood, Pabrik Kecap Bango, Pabrik Kecap Henz ABC dan Pabrik Kecap Lokal di Jawa Tengah dan Jawa Timur. Daerah pemasaran gula asal Banyumas meliputi: Tegal, Cirebon, Bali, Jakarta, Karawang, Pekalongan dan Jawa Timur. Selain pasar dalam negeri, pemasaran gula kelapa asal Banyumas juga merambah ke pasar luar negeri seperti Jepang, Canada, Belanda, Jerman, Singapura dan Arab Saudi.

Untuk memenuhi pasar dalam jumlah yang besar dan terus menerus perlu perencanaan dan manajemen produksi yang baik. Hal yang dapat dilakukan adalah dengan mengembangkan proses produksi skala industri besar dengan teknologi modern, sehingga dapat efisien dan efektif dalam pengelolaan dan pengaturannya. Pembangunan industri gula kelapa menjadi pilihan dalam mengoptimalkan potensi yang ada di lima kabupaten anggota BARLINGMASCAKEB dan direncanakan di Kecamatan Bobotsari Kabupaten Purbalingga.